Koch-Rezepte und praktische Tipps
Koch-Themen
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Frisch vom Markt in den Kochtopf
Satt und zufrieden
Über-den-Markt-gehen heisst auch gleichzeitig für das Frühstück, das Mittagessen, das Abendessen, das Festessen... auszusuchen und einzukaufen.
Für die Marktanfänger bedeutet es eine gewaltige Umstellung vom Supermarktgemüse oder gar der Tiefkühlkost zu erntefrischen Lebensmitteln.
An Wurzelgemüse zum Beispiel klebt häufig noch die Erde.
Zwischen den Kirschen finden Sie noch kleine Ästchen und Blätter.
Die Lauchspitzen aus der Erdmiete können im Winter oben abgefroren sein (was der Qualität aber keinen Abbruch tut).
Gemüse
Gemüse-Rezepte
Backen, Gebäck
3 Hefezöpfe mit unterschiedlichen Zutaten
Vor dem Backen wird, im Gegensatz zum Kochen, der Teig mit sämtlichen Zutaten vermischt und erst danach in den Ofen geschoben, wo er sich weiterhin für eine Weile selbst überlassen bleibt.
Beim Backen entsteht an der Oberfläche des Gebäcks eine braune Kruste. Gebacken werden zum Beispiel Kuchen und Brotteige aller Art, sowie Pasteten, Aufläufe, Kartoffeln, Soufflés, Puddinge, Blätterteiggerichte, Gemüsekuchen, Pizzen und Plätzchen.
Hier ist kein Abschmecken zwischendurch mehr möglich und auch Topfgucker haben schlechte Karten. Dafür ist der Duft weit über den Herd hinaus zu bemerken. Der hat schon so manchen Hausgenossen in die Küche gezogen. Die Backzeit kann bei Hunger ein Hemmnis sein, manchmal jedoch eine geschenkte Zeit sein, um in Ruhe den Salat zu schnibbeln, oder den Tisch zu dekorieren, oder...
Backen
Essen heisst geniessen
Hirschgulasch, handgeschabte Spätzle, Feldsalat
und Preiselbeermarmelade
Für Speise und Trank zum schlank werden und vor allen Dingen schlank bleiben gibt es meiner Erfahrung nach keine Diät, die für Alle und Solche und Jede passt. Schon das Wort „Diät“ klingt nach Verzicht, Einseitigkeit, Einschränken.
Dabei ist Essen doch mit Lust und Genuss verbunden – nicht mit Kalorien-zählen und auf-den-Cholesterinwert-achten.
Fleisch und Wurst
Zu einer ausgewogenen Ernährung gehört auch Fleisch, so lange es nicht dominiert, sondern als Gleiches unter Gleichen gesehen wird.
In meiner Kindheit habe ich oft diesen (leider vergessenen) ostpreussischer Spruch gehört, wenn jemand ein dickes Kompliment machen wollte:
„Sie sehen heute aus wie eine wohlschmeckende Mahlzeit.“
Fleisch
Jeder Rest kann ein neuer Ansatz sein
Hühnerbrühe mit Möhren, Lauch, Kartoffeln
und dazu knusprige Croutons aus Brotresten
Jeder Rest kann ein neuer Ansatz sein
Häufig bleibt vom Mittagessen ein Rest zurück, für eine Mahlzeit zu wenig, zum Naschen zu viel. Was macht man nur mit vier gekochten Kartoffeln, einer Möhre, die nicht mehr in den Möhrensalat passte, dem grünen Teil einer Lauchstange, dessen weisser Teil sich so gut für den gestrigen Auflauf eignete? Die Petersilienwurzel ist auch schon überfällig...
Von einem Brathähnchen sind hauptsächlich die Knusperhaut und Knochen mit etwas Fleisch übrig geblieben - dieser Rest ist der Ansatz für ein neues Gericht.
Reste
Fleisch-Rezepte
Frühstück als Grundlage für den Tag
Schlangengurkenbeschwörer
So beginnt mein Tag:
Mein Frühstück besteht aus mindestens fünf Tassen grünem Tee, zwei Scheiben Vollkornbrot mit vielen ganzen Körnen im Teig und einem Brotaufstrich auf der Grundlage von Frischkäse. Es ist jeden Morgen gleich und doch immer anders, denn ich verwende grundsätzlich Obst und Gemüse der Jahreszeit entsprechend.
Meine Küchenkräuter auf dem Balkon schmecken nicht nur, sie sind auch ausgesprochen attraktiv.
Häufig werde ich nach Rezepten gefragt, die ich hiermit gern weiter gebe.
Brotaufstrichvariationen zum Frühstück
Backrezepte
Brotaufstrich mit Frischkäse
 | Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig |
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln ? ohne sie läuft nix. Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird. Schupfnudeln führt Nord und Süd zusammen. Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten. Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten | |
| Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce und Pellkartoffeln |
Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Schwarzwurzeln (circa 400 Gramm) Saft einer halben Zitrone 20 Gramm Butter 100 Milliliter – also eine Tasse ? Milch 1 Esslöffel Vollkornmehl Räucherschinken / Schwarzwälder Speck Salz und Pfeffer 500 Gramm Kartoffeln Zuerst(!) setze ich einen Topf mit Pellkartoffeln auf, damit sie gleichzeitig mit den Schwarzwurzeln fertig werden. Schwarzwurzeln | |
| Frischkäsecreme mit Rote Bete, Kalbfleisch, Kiwi, Mandarine, Apfel, Meerrettich |
Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 1 Knolle Rote Rübe / Rote Bete / Randen 1 dünne Scheibe gebratenes Kalbfleisch 1 Kiwi 1 Mandarine 1 Apfel Meerrettich . Rote Bete gehören zu meinen absoluten Wintergemüsen, deren hohe Zeit noch kommt. Diese Lagerfrüchte verwende ich gern von Januar bis März, wenn das Angebot an frischem | |
| Frischkäse-Creme mit Chicorée, Ei, Mandarine, Kiwi, Birne, Feigen |
Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 1 Chicorée 1 hartgekochtes Ei 1 Mandarine 1 Kiwi 1 Winterbirne 4 Trockenfeigen . Winterlich schmeckt die heutige Zusammenstellung mit Mandarinen, die jetzt im sonnigen Süden geerntet werden und noch bis Februar frisch auf den Markt kommen. Danach werden sie trocken. Die im Keller gelagerten Kiwi und Winterbirne | |
| Kekse: Kokosraspeln, Johannisbeermarmelade, Amaretto |
Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel rote Johannisbeermarmelade 1 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Süß-Sauer Rote Johannisbeeren sind schon sauer genug. Nicht jeder mag sie roh essen. In der Marmelade ist die Säure erträglicher, aber diese (siehe | |
| Kekse: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat |
Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Rosinen 2 – 3 Esslöffel Rum Orangeat besteht aus klein geschnittener Orangenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor | |
| Kekse: Ananas, Orange, Quitte, Zitrone |
Zutaten für Fruchtgebäck mit süßer Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks Zitronat besteht aus klein geschnittener Zitronenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor dem Schimmeln. | |
| Bild des Tages: Heimische Kiwis auf dem Kirchheimer November-Wochenmarkt |
Exotische Früchte wachsen, reifen und gedeihen selbst im Schwabenländle, wenn sie von Menschen mit dem berühmten grünen Daumen umsorgt werden. Das hätten sich die beiden Gartenliebhaber nicht träumen lassen, als sie vor 31 Jahren mit einer Kiwipflanze ihre Hauswand begrünen wollten. Diese ?Chinesische Stachelbeere? oder ?Strahlengriffel? ist ein lianenartiges Gewächs, das allmählich auch die Pergola | |
| Backbuch-Tipp neu 2011: Fein gebacken! Alles über das Rühren, Kneten und Dekorieren feiner Backwaren |
Welch Köstlichkeiten sich mit den Hauptzutaten Mehl, Salz, Hefe, Wasser oder Milch, Eiern und Butter in unterschiedlichen Mengen zaubern lassen, zeigen Cornelia Schinharl und Christa Schmedes in ihrem neuen Backbuch. Grundbackbuch nennen die beiden Autorinnen ihr Werk, und tatsächlich zeigen sie Schritt für Schritt die verschiedenen Teigarten, mit denen Backbegeisterte umgehen. Neben dem einfachen Basisteig | |
| Hier schmeckt es: Restaurant Riads in Hamburg |
Nahe der Hamburger Musikhalle befindet sich das libanesische Restaurant Riads. Klein, aber fein – wirklich sehr fein, obwohl es von außen eher nach einem Kellergeschäft aussieht. Aufgestellte Tafeln mit der Tageskarte locken uns ins Restaurant. Gleich gegenüber der Tür steht die gut bestückte Vorspeisevitrine, die selbst um 14 Uhr noch gepflegt aussieht, obwohl zu erkennen | |
| Stremel-Lachs, Birne, Kresse mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse ein Endstück Stremel-Lachs 3 Birnen (Pastorenbirne) circa 50 Gramm frische Kresse Selbst wenn dieses Foto ihnen irgendwie nach Osternest vorkommt, so ist es doch Ende Oktober. Die Kresse bietet ein Biobauer auf dem Markt an, und zwar Pfundweise aus einer Kiste heraus. Von meinen gekauften 100 Gramm sehen | |
| Flusskrebse, Trockenapfel, Gurke, Basilikum, Senfkörner mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 100 Gramm Flusskrebse, 50 Gramm Trockenapfel 1 Stück Gurke Basilikum Senfkörner . Flusskrebse esse ich nicht nur gern, ich habe auch festgestellt, dass sie – im Gegensatz zu Garnelen – meist ohne Konservierungsstoffe auskommen. Sie werden lediglich in Salzwasser gekocht ? steht zumindest auf der Packung. Zu dem | |
| Kochbuchtipp: Omas Küchen – Traditionelle badische Rezepte |
Sieben Omas zeigen Katrin und Ralph Schäflein ihre Kochkunst und laden zum Essen ein. Warum schmeckt es bei den Omas immer so gut? Im Laufe ihres Küchenlebens hat sich das Bewährte erhalten. Die Moden haben sie hinter sich gelassen. Sie ernten ihre Zutaten genau zum richtigen Reife-Zeitpunkt, denn sie verwenden ihre eigenen Produkte. Obst, Gemüse | |
| Herbstrezept: Spaghettikürbis mit Tomatensauce |
Zutaten für Spaghettikürbis mit Tomatensauce: 1 Spaghettikürbis 300 Gramm eingefrorene Tomatensauce Butterkäse 1 Knust (Endstück) Brot Butter zum Anbraten frische Kresse Schmand . Einen Spaghettikürbis der Länge nach durchschneiden. Das klingt nach einfach, wenn der Kürbis nur nicht so störrisch wäre. Die Schale ist so hart, dass ihr nur mit zwei verschiedenen Messern und der | |
| Stremel-Lachs, Khaki, Kohlrabi, Zitronenverbene mit Frischkäse |
Zutaten: 150 Gramm Frischkäse Stremel-Lachs 1 Khaki-Frucht 1/2 Kohlrabi 1 kleiner Zweig Zitronenverbene . Dieser orangene Glubber auf dem weißen Frischkäse ist kein weiches Eidotter oder Marmelade, sondern eine Khakifrucht. Am liebsten mag ich diese Früchte ganz reif, aber diesmal waren sie sogar überreif. Als ich sie daheim auspackte, platzen sie ? dafür konnte ich | |
| Frischkäsecreme mit Rote Bete, Apfel, Ei, Dill, Senfkörnern |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 250 Gramm Frischkäse 1 mittlere Wurzel Rote Bete 1 hart gekochtes Ei 1 großer Apfel 7 Schnitze Trockenäpfel 1 Esslöffel Senfkörner 6 Stängel Dill Unser Apfelbaum trägt in diesem Jahr viele Früchte, die alle gegessen werden wollen. Da lasse ich mich nicht lumpen! Glücklicherweise passen Äpfel zu vielen Gerichten. Rote Bete | |
| Erntedank 2011 – das herbstliche Freudenfest |
Traditionell feiern Christen überall auf der Welt am ersten Sonntag im Oktober das Erntedankfest. Doch auch für Menschen aus anderen Religionen oder ohne religiöse Zugehörigkeit sind gute Ernten ein Grund zum Feiern und Danken. In unserer Region konnten wir unsere Nahrung in diesem Jahr frei von Ehec-Viren genießen. Gesundes Obst, Gemüse, Milch, Ei und Fleisch | |
| Herbst ? Kürbismärkte am Straßenrand |
Wer an den Wochenenden einen Ausflug in die freie Natur macht, kommt im September und Oktober an vielen kleinen Märkten unter freiem Himmel vorbei. Direkt an der Straße werden Kürbisse, Äpfel oder Kartoffeln verkauft ? direkt vom Feld, auf dem sie gewachsen sind. Dieser alljährliche Kürbismarkt in Dettingen unter Teck besticht mit seiner großen Auswahl. | |
| Eiweiß, Apfel, Radieschen, Dill, Senfkörner mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 250 Gramm Frischkäse 2 Eiweiß Butterfett zum Braten 1/2 großer Apfel 6 große Radieschen 1 Esslöffel Senfkörner 8 Stängel Dill Die Möhre ist noch mal davongekommen! Auf dem Foto darf sie noch mit posieren, im Frischkäse ist sie eindeutig zu viel. Das habe ich allerdings auch erst gemerkt, als Apfel, Radieschen | |
| Buschbohnen mit Bratwurst und Kartoffel |
Zutaten für Buschbohnen mit Bratwurst und Kartoffel: 1 kg Buschbohnen Öl zum Anschmoren 1 Zwiebel 1 Tomate Bohnenkraut, Salz, Pfeffer 1 Esslöffel Schmand Bratwürste 1 kg Kartoffeln Zubereitung der Buschbohnen: Zuerst Wasser für die Kartoffeln aufsetzen, denn die brauchen ungefähr 40 Minuten. Heute verwende ich Bamberger Hörnchen, eine sehr feste Sorte. Wie (fast) immer koche | |
| Neue Spielzeit in der Stuttgarter Staatsoper beginnt mit einem Auftakt |
Konzertdramaturg Patrik Hahn liefert eine ungewöhnliche Vorstellung der neuen Konzertreihe in der sehr realistisch aufgebauten musikalischen Bar. Zu den nächsten Konzerten gibt er dem Barkeeper Knut Scheibelt Stichwörter. Der bereitet anhand dieser Daten perfekte Drinks für ein Publikum, das schon am frühen Nachmittag Alkohol mag. Zur Musik der kommenden Konzerte mixt er seine Cocktails und | |
| Backrezept: Badischer Zwiebelkuchen |
Unter dem Begriff Kuchen verstehen Zeitgenossen nördlich der Weißwurstgrenze eine süße Leckerei. Weiter südlich heißt Kuchen lediglich gebackener Teig. Die Füllung kann sowohl süß, als auch pikant oder salzig sein ? wie der Zwiebelkuchen, eine typische Herbstspezialität in Weingegenden. Im Herbst werden die großen Gemüsezwiebeln reif, die mitunter Kindskopfgröße erlangen können. Im Gegensatz zu den | |
| Neuer Süßer ? frisch vom Markt |
Je nach Alter, Genussregion, sexueller Ausrichtung gewinnt ein ?Neuer Süßer? an unterschiedlicher Bedeutung. Die Einschränkung ?Frisch von Markt? deutet darauf hin, dass er käuflich ist. Angeboten wird er immer zur Herbstzeit, nämlich dann, wenn die Weinlese gerade begonnen hat. Dieser Neue Süße auf dem Markt in Haslach im Kinzigtal wird aus dem Gärfässle heraus in | |
| Flusskrebse, Kaktusfeige, Feige, getrocknete Mango mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 100 Gramm Flusskrebse 1 frische Feige 1 Kaktusfeige 8 Blatt getrocknete Mango Die Kaktusfeige hat mir die Italienerin im Gemüseladen empfohlen. Ich probiere zwar gern alles Mögliche und Unmögliche aus, aber mit Kaktufeigen war ich bisher vorsichtig. Meine erste Begegnung vor einigen Jahren war schmerzhaft, und darum noch | |
| Knetteig-Grundrezept |
Knetteig, Mürbeteig oder Hackteig für eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will. Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher Art. Für das Essen ohne Besteck (Fingerfood) legen Sie den Teig in lauter kleine Förmchen aus, die ruhig unterschiedlich sein können. Auf diese Weise kommen | |
| Rezept: Forelle, Gurke, Kürbiskerne im Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse Filetstück einer geräucherten Forelle ¾ Salatgurke circa 50 Gramm Kürbiskerne Geräucherte Forelle gehört mit zu meinen bevorzugten Fischen, besonders, wenn sie frisch aus dem Ofen aus meiner Lieblings-Fischräucherei kommt. Der Rauchgeschmack wird zwar durch den Frischkäse etwas abgemildert, bleibt aber trotzdem als Nachhall noch lange auf der | |
| Kirchweih in Pegnitz ? vom Krenfleisch bis zum Wäschekorb |
Kirchweih, Kerwe ? für Bayern, Franken und Schwaben selbstverständlich, für den Rest der Republik unverständlich. Mit der Übersetzung ?Jahrmarkt? können auch die Norddeutschen etwas anfangen, denn eigentlich gibt es so etwas überall. Im fränkischen Pegnitz findet diese Kombination von Krämermarkt und Gemeindefest am 4. Sonntag im August statt. Die Kerwe beginnt mit einem Gottesdienst. Danach | |
| Melone, Fenchel, Apfel, Dörrobst im Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 4 Melonenschnitze 1 kleiner Apfel 1 kleine Fenchelknolle 4 getrocknete, saure Aprikosen Fenchelsamen An diesem schönen, warmen Tag Anfang September schmeckt Melone erfrischend zum Frühstück. Sie enthält allerdings auch viel Saft und lässt den Brotaufstrich etwas zu flüssig werden. Die Trockenaprikosen saugen die Feuchtigkeit auf und würzen mit | |
| Sankt Georgen swingt ? ein Stadtteil feiert |
Auf der breiten Hauptstraße mit ihrem historischen Kopfsteinpflaster stehen die Stände für kleine Zwischenmahlzeiten ein neben dem anderen, dazwischen genügend Tische und Bänke. Strassenfest in Sankt Georgen Bäcker, Metzger und Bierbrauer ? traditionell die Erzeuger der Hauptnahrungsmittel von Bayern ? Franken -> Bayreuth -> Sankt Georgen. Ohne die verschiedenen Brotsorten, Bratwurst und Bier läuft gar | |
| Hier schmeckt es: Kirchheimer Haft- ond Hokafescht |
Neben schwäbischen Maultaschen und den unvergleichlich guten Hausfrauen-Kuchen bieten Kirchheimer, die ihre Wurzeln im Ausland haben, internationale Spezialitäten aus ihrer Original-Küche an. Liebe geht durch den Magen ? in allen Kulturen. Die quietschegelben Pfannkuchen der farbenfreudigen Tamilen wecken meine Neugierde. Sie schmecken etwas säuerlich. Der Clou ist die orangerote krümelige Mischung drauf. Sie sieht nicht | |
| Bild des Tages: Spargel, Schinken und neue Kartoffeln |
Am 21. Juni, dem Johannistag, ist die Spargelsaison vorbei. Die letzte Woche wird noch zur intensiven Spargel-Schlemmerei genutzt. Ganz klassisch und einfach, aber immer wieder lecker, schmeckt der Spargel mit geräuchertem Schinken, einer Käsesauce und neuen Kartoffeln. Den Spargel gibt es zwar schon früher ? in diesem Jahr ab April – aber die neuen Kartoffeln | |
| Bubenspitzle aufgepeppt und Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst |
Zutaten für das heutige Mittagessen: Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst Bubenspitzle Butterfett zum Ausbraten Heute ist ein Tag ganz nach meinem Geschmack. Ich hatte mir vorgenommen, schnelle Gerichte zu kochen, das heißt, ich wollte in kurzer Zeit vollwertige Gerichte auf den Tisch bringen. Außerdem strebe ich danach, sämtliche Reste irgendwie zu verwerten, und zwar | |
| Bild des Tages: Natürlicher Schutz vor EHEC-Infektionen |
Auf dem Kirchheimer Markt leeren sich die Kisten mit frischen Gurken und Tomaten schneller als sonst. Die EHEC-Bakterien bescheren den norddeutschen Gärtnern einen Einkommensverlust, denn in dieser Region ist die Krankheit flächendeckend ausgebrochen. Tomaten und Gurken werden als Übeltäter und Krankheitsüberträger vermutet. Den süddeutschen Gemüsebauern dagegen beschert die nordische Epidemie einen satten Gewinn. Auf frisches | |
| Bild des Tages: Schnittlauch zeigt seine Linien |
Stromlinienförmige Stängel werden zu Bögen, Spiralen, Kurven, Schleifen – eine natürliche Achterbahn sprießt aus der Vase. Wer Schnittlauch nur in Form kleiner, grüner Rädchen kennt – vorzugsweise über dem Rührei verstreut – wird sich wundern. Schnittlauch ist weitaus mehr als ein Küchenkraut. Schnittlauch blüht! Rosa Bällchen mit unzähligen kleinen Blüten auf kurzen Stielen. Ein Feuerwerk | |
| Bäume und Sträucher blühen im Mai und Juni – ihr Duft parfümiert die Straße |
Besonders intensiv duften die Blüten von Holunder, Linden, Jasmin und Liguster. Draußen riecht es überall lieblich bis aromatisch; natürliches Parfüm liegt in der Luft. Jasmin – wer kennt ihn nicht, diesen exotischen Parfümduft? In der Nähe dieser Sträucher bleibe ich häufig stehen, schließe die Augen und denke an die Märchen von 1001 Nacht. Leider duftet | |
| Kekse: Grüner Tee, Aloe Vera, Mandeln, Eiweiß-Schnee |
Sie haben richtig gelesen - dieses Rezept enthält keinen Zucker.
Die leicht gezuckerten Scheiben der Aloe Vera dienen als Zuckerersatz. Wer Kekse lieber richtig süß mag, nehme noch eine Teelöffel Honig oder Zucker. | |
| Buchtipp: Markt & Metzger – Kochen mit Fleisch und Gemüse aus der Region |
In ihrem Ratgeber für Wochenmarkt-Anfänger stellt Dagmar von Cramm verschiedene Tipps, Warenkunde, Rezepte, zur Verfügung. Dieses Kochbuch ist mehr als ein Nachschlagewerk ? herausgegeben von der Stiftung Warentest. | |
| Kekse: Mandel, Amaretto, Kaffee, Honig, Sahne |
Eigelb, Honig und Butter schaumig rühren. Danach die Sahne, Amaretto und den erkalteten Kaffee dazugeben und fleißig weiter rühren. Backpulver (ich nehme das Weinstein-Backpulver aus dem Reformhaus; bei anderen langt eine Messerspitze) mit dem Mehl mischen und Esslöffelweise in den Teig geben; ebenso die erkalteten Mandeln. | |
| Champignongemüse mit Quark(p)flinsen |
Hier treffen badische und ostpreußische Geschmacksrichtungen aufeinander und harmonieren wunderbar zusammen. Die Badener verwenden ihren Schwarzwälder Speck großzügig zu (fast) allen Gerichten, während die ostpreußische Küche nicht ohne mindestens zwei verschiedene Sorten von Milchprodukten auskommt ? in diesem Falle Milch und Quark. | |
| Kochwerkstatt von der Stiftung Warentest – viel mehr als nur ein Kochbuch |
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer informieren über Küchentechnik, Töpfe & Pfannen und das passende Handwerkszeug. Nicht nur theoretisch, sondern auch praktisch, mit passenden Rezepten. | |
| Kekse: Haselnüsse und Pfirsich-Quitten-Marmelade im Vollkorn-Brezel-Rezept |
Zutaten für diese vollwertigen süß-sauren Minibrezeln: 150 Gramm Vollkornmehl 80 Gramm Butter 100 Gramm Pfirsich-Quitten-Marmelade 120 Gramm gemahlene Haselnüsse 1 Ei Milch zum Aufquellen Brezeln wickeln gehört zu meinen Lieblings-Herausforderungen beim Backen. Ich muss gestehen, dass ich immer gerade dann den Bogen raus habe, wenn der Teig sich dem Ende zuneigt. Im Prinzip eignet sich | |
| Wo schmeckt es? Einkaufstipps und Restaurant-Empfehlungen |
In loser Reihenfolge sammeln wir hier kulinarische Einkaufstipps und Restaurant-Empfehlungen für gutes Speisen – ganz persönliche Tipps. Wenn es uns schmeckt, die Bedienung freundlich ist und das Ambiente stimmt, empfehlen wir gern. Unsere Restaurant-Besuche sind weder vorher angekündigt noch nachträglich besprochen. Wir sind auf keinen Restaurant-Typ festgelegt: Gaststätten mit Regionalküche (wie die Norddeutsche), Lokale mit | |
| Hier schmeckt es: Restaurant Brodersen in Hamburg |
Hamburger Lokal mit Regionalküche – typisch Hamburger, Norddeutsche, Friesische kulinarische Spezialitäten – je nach Saison eine passende Speisekarte. Wer kennt schon Steckrübensuppe? Vielleicht kennen alte Leute noch Gerichte mit Steckrüben ? vom Krieg. Übrig geblieben als Erinnerung an die entbehrungsreichen Nachkriegsjahre, in denen es wenig zu essen gab und alles verarbeitet werden musste, was irgendwie | |
| Martinimarkt |
Der Markt ist der Bauch einer Stadt. In der alten Marktstadt Kirchheim unter Teck wurden schon immer die großen Märkte abgehalten ? Wollmarkt, Roßmarkt, Gänsemarkt. Leider zeugen nur noch Straßennamen und Plätze davon; alles Namen, die auch in anderen Städten noch zu finden sind. Schön und vielfältig erhält sich der Wochenmarkt- wie folgende Videos zeigen | |
| Wochenmarkt auf www.artikel-archiv.8ung.info |
Faszination Wochenmarkt – Artikel, Fotos und Beiträge über Selbsterzeuger, Marktfrauen, Spezialitäten zu unterschiedlichen Jahreszeiten im Artikel-Archiv von 8ung.info: Marktfrauen – ein besonderer Stand Kirchheimer Maktfrau Das ist bekannt im ganzen Land Kirchheimer Marktfrauen sind freundlich, kompetent, attraktiv und vor allen Dingen fotogen. Das weiss auch Ministerpräsident Öttinger. Am 11. März 2006 verlegte er seinen Samstagseinkauf | |
| Hörbuch: Der Koch von Martin Suter, Heikko Deutschmann liest |
Im neu gegründeten Catering Service ?Love-food, ayurvedische Küche mit Aphrodisiaka? spielgelt sich von März 2008 bis April 2009 die große Weltgeschichte. Für das ?Love Diner? stellt Maravan, der tamilische Koch aus Leidenschaft, aus dem grünen Spargel Penisse her. Sie schmecken nicht nur ungewohnt, sondern weisen auch auf die kommende Tätigkeit hin. Nach der Vorspeise werden | |
| Spargel, Schinken, Ei, Brunnenkresse mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 5 gekochte Spargelstangen 1 Scheibe Rindersaftschinken 1 Scheibe Putensaftschinken 1 hart gekochtes Ei 1 Handvoll frische Brunnenkresse . Selbst wenn auf dem oberen Foto nur drei Stangen Spargel zu sehen sind, so haben doch noch zwei mehr in dem Brotaufstrich Platz gefunden. Mengenmäßig sind drei einfach zu wenig. | |
| Spargel, Eiweiß, Radieschen, Dill mit Frischkäse |
Diese Spargelstange ist so dick, dass sie allein schon für zwei gelten kann. Sie ist vom gestrigen Mittagessen übrig geblieben. Zusammen mit den Radieschen und dem Eiweiß ergibt es eine ausgewogene Mischung. | |
| Pflaume, Apfel, Trockenbirne, Trockenapfel, Rosinen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 10 Pflaumen 1 Apfel 4 Trockenbirnen 2 Dörrapfelstücke Rosinen Sonnenblumenkerne Kürbiskerne . Der Frühling ist da, es gibt schon frische Gemüse, bald kommt die Erdbeerzeit, und meine Vorräte vom letzten Jahr sind noch nicht aufgebraucht. Der Pflaumenbaum hat schon geblüht, der Apfelbaum steht in einer rosa Blütenwolke und | |
| Spargel, Eiweiß, Gurke, Sauerampfer mit Frischkäse |
Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 4 Stangen gekochter Spargel ½ Salatgurke 1 Eiweiß 2 frische Sauerampferblätter . Mit zu den schönsten Frühlingsgenüssen gehört der Spargel. Die Saison für dieses heimische Gemüse beginnt manchmal schon im März, meist aber im April, je nach Wetter. Spargel sind Sonnenanbeter. Kaum scheint die Sonne, sprießen sie nach | |
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250 Gramm Frischkäse 1 mittlere Wurzel Rote Bete 1 hartgekochtes Ei 1 grosser Apfel 7 Schnitze Trockenäpfel 1 Esslöffel Senfkörner 6 Stängel Dill |