Rotkohl, Blaukraut
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Zutaten für Rotkohl/Blaukraut:
Rotkohl oder Blaukraut
mit frischem Lorbeerblatt und Kümmel im Kochtopf
1 kleiner rot/blauer Kohlkopf
Öl zum Anbraten
Apfelsaft
Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 Apfel
Kümmel
Schwarzwälder Speck (Räucherschinken)
Salz
3 Nelken
10 Wacholderbeeren
Kümmel
Lorbeerblatt
Rotwein
Rotkohl, Blaukraut
Der Name variiert, das Gemüse bleibt immer das gleiche.
Im Norden heisst der Kohlkopf wegen der rot/blauen – im Gegensatz zur grünen Farbe - Rotkohl. Wer allerdings meint, der grüne Kohlkopf hiesse Grünkohl, der irrt. Der grüne Kohlkopf wird im Norden Weisskohl genannt, denn der Grünkohl hat keinen Kopf, sondern gekrauste Blätter. Im gekochten Zustand gelangt er, sobald es einmal gefroren und der Kohl damit den richtigen Geschmack bekommen hat, zum nordischen Leib- und Magengericht.
Im Süden heisst der rote Kohl Blaukraut – wegen der blau/roten Farbe. Und natürlich auch, um den Zungenbrecher fehlerfrei aufsagen zu können:
„Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid.“
Ersetzen Sie hier das „Blaukraut“ durch „Rotkohl“, ist alle Zungenfertigkeit dahin.
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