Gemüse
 | RSS "Rezepte zum Kochen, Backen, Braten" abonnieren |
Zeit nehmen
Smiley: Apfel, Möhre, Gurke
Die meisten Gemüse wachsen nicht in einheitlicher EU-Normgrösse. Sie müssen erst noch halbiert, geviertelt oder sonst wie in eine einheitliche Form gebracht werden, damit sie gleichmässig garen.
Planen Sie gleich von Anfang an etwas mehr Zeit für die Vorbereitung ein, dann kommen Sie nicht in Stress und der Spassfaktor steigt mit jeder gelungenen Mahlzeit.
Intuitiv kochen - schlank bleiben
 | Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig |
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln ? ohne sie läuft nix. Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird. Schupfnudeln führt Nord und Süd zusammen. Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten. Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten | |
| Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce und Pellkartoffeln |
Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Schwarzwurzeln (circa 400 Gramm) Saft einer halben Zitrone 20 Gramm Butter 100 Milliliter – also eine Tasse ? Milch 1 Esslöffel Vollkornmehl Räucherschinken / Schwarzwälder Speck Salz und Pfeffer 500 Gramm Kartoffeln Zuerst(!) setze ich einen Topf mit Pellkartoffeln auf, damit sie gleichzeitig mit den Schwarzwurzeln fertig werden. Schwarzwurzeln | |
| Frischkäsecreme mit Rote Bete, Kalbfleisch, Kiwi, Mandarine, Apfel, Meerrettich |
Zutaten für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse 1 Knolle Rote Rübe / Rote Bete / Randen 1 dünne Scheibe gebratenes Kalbfleisch 1 Kiwi 1 Mandarine 1 Apfel Meerrettich . Rote Bete gehören zu meinen absoluten Wintergemüsen, deren hohe Zeit noch kommt. Diese Lagerfrüchte verwende ich gern von Januar bis März, wenn das Angebot an frischem | |
... und weitere Rezepte |
Rotkohl, Blaukraut
Rotkohl oder Blaukraut
mit frischem Lorbeerblatt und Kümmel im Kochtopf
Der Name variiert, das Gemüse bleibt immer das gleiche.
Im Norden heisst der Kohlkopf wegen der rot/blauen – im Gegensatz zur grünen Farbe - Rotkohl. Wer allerdings meint, der grüne Kohlkopf hiesse Grünkohl, der irrt. Der grüne Kohlkopf wird im Norden Weisskohl genannt, denn der Grünkohl hat keinen Kopf, sondern gekrauste Blätter. Im gekochten Zustand gelangt er, sobald es einmal gefroren und der Kohl damit den richtigen Geschmack bekommen hat, zum nordischen Leib- und Magengericht.
Im Süden heisst der rote Kohl Blaukraut – wegen der blau/roten Farbe. Und natürlich auch, um den Zungenbrecher fehlerfrei aufsagen zu können:
„Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid.“
Ersetzen Sie hier das „Blaukraut“ durch „Rotkohl“, ist alle Zungenfertigkeit dahin.
Rotkohl, Blaukraut
Gemüse-Rezepte
Kartoffelteig als Gnocci, Bubenspitzle...
Trüffelkartoffeln behalten ihre blaue Farbe
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix.
Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird.
Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten.
Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten die Farbe) über rosa (werden beim Kochen hell), gelb bis hin zu elfenbeinweiss. Der Norden bevorzugt die fest kochenden Salatkartoffeln, der Süden die Mehligen, die im Garzustand schon fast auseinander fallen.
Für diesen Kartoffelteig favorisiere ich die mehligen Knollen.
Gnocci, Bubenspitzle, Hosenknöpf'
Kürbisse
Formenvielfalt der Kürbisse
Manche Kürbisse haben eine harte Schale. Da hilft es, sie vorher auf 600 Grad fünf Minuten lang in die Mikrowelle zu stellen. Vergessen Sie aber nicht, den Kürbis zu teilen, sonst fliegt er Ihnen um die Ohren. Diese Methode wende ich nur ganz selten an.
Kürbis-Quiche - pikanter Kuchen mit Kürbisfüllung
Brotaufstrich mit Frischkäse und Gemüse
... und weitere Rezepte |
 | RSS Monatsbin.de abonnieren |